Mindre madspild

At undgå madspild var helt almindeligt før i tiden. Så blev det glemt i en generation eller to, og nu er det tilbage igen som noget helt naturligt. Kig i dit køleskab og vær kreativ, før du køber nyt ind.

Du kan læse mere om mindre madspild, og få flere ideer, i min bog ’En sund kvindekrop’. Bogen kan købes i boghandlen eller lånes på biblioteket. Men her får du lige nogle hverdagstips fra bogen:

Let runkne grøntsager kan skæres i tern, blandes med urter, krydderier og kikærter og steges i ovnen.
Friske grøntsager, du ikke lige får brugt, kan skæres i bidder, blancheres kort og fryses – og anvendes senere til supper og gryderetter.
Mange supper kan fryses ned, når de er helt afkølede.
Kogte grøntsager kan nemt vendes med sammenpisket æg og bruges til æggekage, tortilla, eller som fyld i en tærte.
Kogte bælgfrugter kan fryses i mindre portioner og anvendes senere.
En rest kogte ris eller quinoa kan kommes i røræg, en suppe eller blive til en indisk karryret.
En rest stegt laks kan anvendes i madpandekager, salater eller til lakserillette.
En rest chili con carne kan bruges som fyld på en pizza eller til lasagne.
Kogt kylling kan bruges som fyld i tarteletter eller suppe.
Saften af en blød citron kan fryses til isterninger til senere brug.
Meget modne bananer kan anvendes til is, kager eller smoothies.
En rest mysli eller kan tilsættes i pandekagedejen.

Her er tips til brug af ingredienser, som du eventuelt har en rest af i skabet.

Kapers

Kapers-smørsovs: steg 1-2 spsk. kapers i smør til de er gyldne og dufter let af nødder. Rør saften af ½ citron i og server saucen til fiskeretter.
Salsa verde: blend krydderurter som fx persille, koriander og/eller basilikum sammen med 1-2 spsk. kapers, lidt Dijonsennep, vineddike og olivenolie.
Bland grofthakkede kapers med mayonnaise, grov sennep og estragon og server mayonnaisen til stegt kylling og pommes frites. Eller rør en tartarsauce af hakkede cornichoner, kapers, mayonnaise og græsk yoghurt – saucen passer til fisk.

Fetaost

Fetaost som topping – se opskriften her på ’Ærte-mynte-mos’.
I tærter, pirogger, salater og pastaretter.
Smuldre fetaost over skiver af melon og tern af nektariner.
Honning-bagt feta: læg et stykke feta på et stykke folie, dryp med lidt olivenolie og flydende honning og læg en rosmarinkvist ved. Pak folien om fetaosten, og læg pakken i en 200° varm ovn ca. 15 minutter. Serveres lun med brød.

En halv dåse kidneybønner

Steg 1 fed hakket hvidløg med 1 hakket løg. Vend kidneybønner i sammen med 1 tsk. stødt spidskommen og 1 tsk. stødt koriander og 1 dl vand. Lad det simre og mos det let sammen før serveringen.
Krydrede kidneybønner: mos bønnerne let med 25 g revet cheddarost og en skefuld chilisauce. Serveres på en bagt kartoffel.
Tilsæt bønnerne som fyld i en suppe. Det giver fylde og mæthed.

Tahin

Brug tahin i en dip eller dressing – se opskriften her på ’Auberginedip’.
Rør tahin i de kogte nudler og top med sauterede grønsager.
En hurtig ’slaw’ blandes af tahin, mayonnaise, yoghurt og hvidvinseddike, og dressingen vendes det reven gulerod og fintsnittet spidskål.

Ricotta

Små, tykke pandekager: bland lidt ricotta i dejen og tilsæt revet usprøjtet citronskal.
Rør ricotta til en dip med citronsaft og krydderurter. Dryp med olivenolie før dippen serveres med grønsagsstave.
Tilsæt ricotta til en frittata eller din omelet, det giver en lækker konsistens. Kom eventuelt strimler af kogt skinke og hakkede forårsløg i din omelet, før den steges på panden. Du kan også anvende ricotta, pisket med æg, til fyld i en tærte.
Et stykke rugbrød med først moset avocado, dernæst ricotta, lidt figenmarmelade, sesam- og nigellafrø og til sidst et dryp olivenolie.

4 slags dip fra ’En sund kvindekrop’

Dip kan serveres som tilbehør eller sammen med radiser og grønsagsstave af agurk, bladselleri, gulerødder, rodfrugtchips og ristet brød.

Aubergine dip

2-3 mellemstore auberginer
Olivenolie
Salt og peber
3 fed hvidløg
1 spsk tahin
1 tsk peanutbutter
Saft og revet skal af ½-1 usprøjtet citron
1 spsk sesamolie
½-1 tsk paprika

Skræl auberginerne og halver dem på langs. Læg dem i et ovnfast fad, dryp med olie og krydr med salt og peber.
Sæt fadet i en 210 °C varm ovn i ca. 40 minutter, til auberginerne er gyldne og bløde – læg hvidløgsfeddene ved de sidste 10 minutter.
Lad det hele køle af og kom auberginer og hvidløg i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne og kør til en cremet dip.

Rødbede-Valnødde dip

250 g kogte rødbeder, hakket groft
1 fed hvidløg, presset
1 lille bundt koriander, hakket groft
1 lille bundt persille, hakket groft
50 g valnøddekerner
2 spsk olivenolie
2 tsk balsamicoeddike
Salt og peber

Kom rødbede, hvidløg, koriander, persille og valnøddekerner i en foodprocessor og kør, til det bliver til en grov pesto.
Kom blandingen i en skål, rør den med olie og eddike, og krydr med salt og peber.

Ærte-Mynte-Mos

400 g frosne ærter
1 lille håndfuld mynteblade
1 avocado, skåret i mindre bidder
½ dl olivenolie
Saft af ½ citron
Salt og peber
Fetaost til topping
Ærteskud til pynt

Overhæld de frosne ærter med kogende vand, lad dem tø op og lad dem dryppe af.
Kom ærterne i en foodprocessor sammen med mynte, avocado, olie, citronsaft, salt og peber.
Kør blandingen til en grov konsistens. Smag til med salt og peber og kom mosen i en skål.
Pynt og top med fetaost og ærteskud.

Dip med peberfrugt og valnødder

1 glas grillede hele peberfrugter (180 g drænet vægt), væden hældes fra
75 g valnødder
50-75 g mandler, blendet til fint mel
1 tsk stødt spidskommen
3 spsk olivenolie
Ca. 2 spsk citronsaft
Salt

Peberfrugterne klemmes helt fri for væde.
Kom alle ingredienserne i en blender og kør til en ret grov konsistens. Konsistensen kan justeres med olie.
Smag dippen til med citronsaft og salt.