Rødbeder, svampe og rosmarin vendt med linser

Rødbeder, svampe og rosmarin vendt med linser

• 350 g rødbeder, skrællede og skåret i både
• 1 rødløg, skåret i både
• 1 fed hvidløg, knust
• 150 g champignon, skåret i halve 
• 1 lille håndfuld pinjekerner
• 4-5 spsk olivenolie
• 3 rosmarinstilke, hakkede
• salt og peber
• 200 g kogte grønne linser, evt. fra dåse eller papkarton 
• 3 spsk. balsamicoeddike
• 1 håndfuld friske hakkede krydderurter, fx dild, persille og purløg

1. Kom rødbeder, løg og hvidløg i et ovnfast fad, så det hele ligger i et lag, og sæt fadet i en 190 °C varm ovn.
2. Efter 25 minutter fordeles champignoner og pinjekerner i fadet.
3. Dryp med det meste af olien, drys med rosmarin og krydr med salt og peber. 
4. Sæt fadet i ovnen yderligere 25 minutter, til rødbederne er lige netop møre.
5. Kom linser, balsamicoeddike og den resterende olie i fadet og sæt det i ovnen 5 minutter mere. 
6. Retten drysses med friske hakkede krydderurter.