Tips og ideer til gode vaner, der luner langt ind i sjælen og glæder krop og sind (2 dele)
Lad gerne madlavningen tage tid
Har du tid, så lav mad ’fra bunden’ med rene råvarer. Derved undgår du ultraforarbejdet mad, som er industrielt fremstillede produkter, der sjældent indeholder den originale råvarer i store mængder, og maden er ofte afhængig af tilsætningsstoffer af hensyn til smag og konsistens. Ultraforarbejdede varer er fx kager, slik, chips, marinerede sild og røget skinke. Undgå ’pulver-mad’ som fx bruges til sovser, kartoffelmos, dip og kageblandinger.
Når jeg anvender hvidløg og skalotteløg sauterer jeg dem ved lav varme. Det tager tid, men giver en mere intens og rund smag. Vælg gerne en stor pande, så du får mere plads til at arbejde med ingredienserne.
Tæl til 30 planter om ugen
Vi ved, at vi bør spise 600 g grønt og frugt om dagen. Men nu hedder det også 30 forskellige slags plantemad om ugen.
Men fortvivl ikke, for heldigvis tæller meget andet end blot frugt og grønt med.
En planterbaseret kost har stor betydning for fordøjelsen, immunforsvaret, appetitreguleringen og vores velbefindende og gode humør.
Planter indeholder fibre, der fungerer som næring til de gode tarmbakterier, lige som de såkaldte plantestoffer polyfenoler også virker gavnligt på tarmfloraen.
Det lyder voldsomt med 30 forskellige, men se her, hvad der tæller med:
Grønsager (grønsager på frost og dåse tæller også med), bælgfrugter, fuldkorn, bær, frugt, nødder, frø og kerner, krydderurter, krydderier og mørk chokolade/kakao.
Prøv gerne nye råvarer, som du normalt ikke lægger i kurven, som fx glaskål, stribede rødbeder kaldet bolsjebeder – eller romanesco, der ligner lidt blomkål, men har en smuk overflade og er limegrøn. Eller prøv den lange, mørke palmekål, der kan tilberedes hurtigt ved at lynstege den sammen med hvidløg og parmesanost.
Eller giv pak choi en chance, den er både sund, kalorielet og hurtig at tilberede, og ikke mindst så smager den godt. Den kan spises rå, eller lynstegt i wok eller på en pande. Den kan bages i ovnen – og er lækker i supper, ikke mindst i den asiatiske og populære ramen.
Græskar er en klassiker i efterårets køkken. Den er smuk, velsmagende og giver en god portion vitaminer og plantestoffet betacaroten, stoffet som er et forstadie til A-vitamin, der er et vigtigt vitamin for øjne, slimhinder og immunforsvaret.
(Opskriften er fra min bog, der udkommer i 2026)
Bagt græskar med fetaost og nødder (2 personer)
- 500 g Hokkaido græskar (vægten er uden kerner), skåret i mundrette tern
- 1 stor tsk. paprika
- 1 spsk. flydende honning
- 2-3 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- 25 g valnødder eller pekannødder, ristet på en tør pande og grofthakkede
- 100 g fetaost, smuldret
- 1 stor håndfuld persille, hakket
- Kom græskarternene i et ovnfast fad og drys paprika over. Tilsæt honning, olie, salt og peber og vendt det hele godt rundt.
- Sæt fadet i en 180° varm ovn (varmluft) i ca. 30 minutter, til græskarstykkerne er lige netop møre.
- Kom blandingen i en skål og drys med fetaost, nødder og persille.
Kakao og chokolade
Kakao med flødeskum hører vintermånederne til.
Heldigvis er kakao sundt, når der er tale om ren kakao eller mørk chokolade (70%). Kakao indeholder plantestoffer kaldet polyfenoler, der dels er gavnlige for hjerte-kredsløbet, dels styrker de sunde tarmbakterier. Kakao indeholder desuden aminosyren tryptophan, der er nødvendig for dannelse af serotonin, som fremmer følelsen af lykke og modvirker depression.
Vælg gerne økologisk kakao/chokolade, så der ikke er anvendt kemiske bekæmpelsesmidler under dyrkningen.
Vælg også gerne Fair Trade, så bidrager du til at de, der arbejder med dyrkningen, får en anstændig betaling. Under Fair Trade må der ikke anvendes børnearbejdere, tvangsarbejde eller diskriminering.
