Torsk med grønsager, oliven og kapers

OPSKRIFT: Torsk med grønsager, oliven og kapers

• ½ courgette, i skiver på 1½ cm
• 1 rødløg, i både
• Olivenolie
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse flåede tomater, grofthakkede
• 40 g sorte oliven, uden sten (gem et par stykker til pynt)
• 1 tsk. tørret oregano
• 1 tsk. balsamicoeddike
• Salt og peber 
• 2 stk. torskeloin á ca. 150 g (eller anden hvid, fast fisk uden skind og ben)
• 100 g cherrytomater 
• 1 håndfuld basilikumblade, grofthakkede 
• 1 spsk. kapers

1. Kom courgette og løg i et ovnfast fad, og dryp med olie. Sæt fadet i en 190 °C varm ovn i 10 minutter.
2. Tag fadet ud af ovnen, og tilsæt hvidløg, flåede tomater, oliven, tørret oregano samt balsamicoeddike. Krydr med salt og peber, og vend rundt i blandingen.
3. Læg fisk og cherrytomater oven på grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen igen i ca. 25 minutter, til fisken er mør og kan deles i flager. 
4. Drys med basilikum, oliven og kapers før retten serveres.