Fyldig quinoasalat toppet med spejlæg

Fyldig quinoasalat toppet med spejlæg

• 150 g quinoa, skyllet og kogt efter anvisningen på posen, og afkølet
• 4 gulerødder, skåret i tynde strimler med en kartoffelskræller – eller rives groft
• 8 radiser, skåret i tynde skiver
• 1 fennikel, skåret i super tynde skiver
• 4 avocado, uden skræl og sten, og kødet skæres i tern
• 4 små spidskålsblade, skåret i tynde strimler
• 2 håndfulde blandede salatblade, fx babyspinat, feldsalat, rødbedeblade
• 4 tsk. olivenolie
• 4 spsk. citronsaft
• Kværnet salt og peber
• 4 spsk. tahin
• 4 æg, spejlede
• 4 tsk. hampefrø

1. Bland quinoa med gulerødder, radiser, fennikel, avocadotern, strimlet kål og salatblade.
2. Dryp med olie og citronsaft og krydr med salt og peber.
3. Fordel salaten i fire portionsskåle og top med en skefuld tahin.
4. Læg et spejlæg i hver skål og drys med hampefrø.

Gem som PDFUdskriv