Mindre madspild
At undgå madspild var helt almindeligt før i tiden. Så blev det glemt i en generation eller to, og nu er det tilbage igen som noget helt naturligt. Kig i dit køleskab og vær kreativ, før du køber nyt ind.
Du kan læse mere om mindre madspild, og få flere ideer, i min bog ’En sund kvindekrop’. Bogen kan købes i boghandlen eller lånes på biblioteket. Men her får du lige nogle hverdagstips fra bogen:
- Let runkne grøntsager kan skæres i tern, blandes med urter, krydderier og kikærter og steges i ovnen.
- Friske grøntsager, du ikke lige får brugt, kan skæres i bidder, blancheres kort og fryses – og anvendes senere til supper og gryderetter.
- Mange supper kan fryses ned, når de er helt afkølede.
- Kogte grøntsager kan nemt vendes med sammenpisket æg og bruges til æggekage, tortilla, eller som fyld i en tærte.
- Kogte bælgfrugter kan fryses i mindre portioner og anvendes senere.
- En rest kogte ris eller quinoa kan kommes i røræg, en suppe eller blive til en indisk karryret.
- En rest stegt laks kan anvendes i madpandekager, salater eller til lakserillette.
- En rest chili con carne kan bruges som fyld på en pizza eller til lasagne.
- Kogt kylling kan bruges som fyld i tarteletter eller suppe.
- Saften af en blød citron kan fryses til isterninger til senere brug.
- Meget modne bananer kan anvendes til is, kager eller smoothies.
- En rest mysli eller kan tilsættes i pandekagedejen.
Her er tips til brug af ingredienser, som du eventuelt har en rest af i skabet.
Kapers
- Kapers-smørsovs: steg 1-2 spsk. kapers i smør til de er gyldne og dufter let af nødder. Rør saften af ½ citron i og server saucen til fiskeretter.
- Salsa verde: blend krydderurter som fx persille, koriander og/eller basilikum sammen med 1-2 spsk. kapers, lidt Dijonsennep, vineddike og olivenolie.
- Bland grofthakkede kapers med mayonnaise, grov sennep og estragon og server mayonnaisen til stegt kylling og pommes frites. Eller rør en tartarsauce af hakkede cornichoner, kapers, mayonnaise og græsk yoghurt – saucen passer til fisk.
Fetaost
- Fetaost som topping – se opskriften her på ’Ærte-mynte-mos’.
- I tærter, pirogger, salater og pastaretter.
- Smuldre fetaost over skiver af melon og tern af nektariner.
- Honning-bagt feta: læg et stykke feta på et stykke folie, dryp med lidt olivenolie og flydende honning og læg en rosmarinkvist ved. Pak folien om fetaosten, og læg pakken i en 200° varm ovn ca. 15 minutter. Serveres lun med brød.
En halv dåse kidneybønner
- Steg 1 fed hakket hvidløg med 1 hakket løg. Vend kidneybønner i sammen med 1 tsk. stødt spidskommen og 1 tsk. stødt koriander og 1 dl vand. Lad det simre og mos det let sammen før serveringen.
- Krydrede kidneybønner: mos bønnerne let med 25 g revet cheddarost og en skefuld chilisauce. Serveres på en bagt kartoffel.
- Tilsæt bønnerne som fyld i en suppe. Det giver fylde og mæthed.
Tahin
- Brug tahin i en dip eller dressing – se opskriften her på ’Auberginedip’.
- Rør tahin i de kogte nudler og top med sauterede grønsager.
- En hurtig ’slaw’ blandes af tahin, mayonnaise, yoghurt og hvidvinseddike, og dressingen vendes det reven gulerod og fintsnittet spidskål.
Ricotta
- Små, tykke pandekager: bland lidt ricotta i dejen og tilsæt revet usprøjtet citronskal.
- Rør ricotta til en dip med citronsaft og krydderurter. Dryp med olivenolie før dippen serveres med grønsagsstave.
- Tilsæt ricotta til en frittata eller din omelet, det giver en lækker konsistens. Kom eventuelt strimler af kogt skinke og hakkede forårsløg i din omelet, før den steges på panden. Du kan også anvende ricotta, pisket med æg, til fyld i en tærte.
- Et stykke rugbrød med først moset avocado, dernæst ricotta, lidt figenmarmelade, sesam- og nigellafrø og til sidst et dryp olivenolie.
4 slags dip fra ’En sund kvindekrop’
Dip kan serveres som tilbehør eller sammen med radiser og grønsagsstave af agurk, bladselleri, gulerødder, rodfrugtchips og ristet brød.
Aubergine dip
- 2-3 mellemstore auberginer
- Olivenolie
- Salt og peber
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk tahin
- 1 tsk peanutbutter
- Saft og revet skal af ½-1 usprøjtet citron
- 1 spsk sesamolie
- ½-1 tsk paprika
- Skræl auberginerne og halver dem på langs. Læg dem i et ovnfast fad, dryp med olie og krydr med salt og peber.
- Sæt fadet i en 210 °C varm ovn i ca. 40 minutter, til auberginerne er gyldne og bløde – læg hvidløgsfeddene ved de sidste 10 minutter.
- Lad det hele køle af og kom auberginer og hvidløg i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne og kør til en cremet dip.
Rødbede-Valnødde dip
- 250 g kogte rødbeder, hakket groft
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 lille bundt koriander, hakket groft
- 1 lille bundt persille, hakket groft
- 50 g valnøddekerner
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk balsamicoeddike
- Salt og peber
- Kom rødbede, hvidløg, koriander, persille og valnøddekerner i en foodprocessor og kør, til det bliver til en grov pesto.
- Kom blandingen i en skål, rør den med olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Ærte-Mynte-Mos
- 400 g frosne ærter
- 1 lille håndfuld mynteblade
- 1 avocado, skåret i mindre bidder
- ½ dl olivenolie
- Saft af ½ citron
- Salt og peber
- Fetaost til topping
- Ærteskud til pynt
- Overhæld de frosne ærter med kogende vand, lad dem tø op og lad dem dryppe af.
- Kom ærterne i en foodprocessor sammen med mynte, avocado, olie, citronsaft, salt og peber.
- Kør blandingen til en grov konsistens. Smag til med salt og peber og kom mosen i en skål.
- Pynt og top med fetaost og ærteskud.
Dip med peberfrugt og valnødder
- 1 glas grillede hele peberfrugter (180 g drænet vægt), væden hældes fra
- 75 g valnødder
- 50-75 g mandler, blendet til fint mel
- 1 tsk stødt spidskommen
- 3 spsk olivenolie
- Ca. 2 spsk citronsaft
- Salt
- Peberfrugterne klemmes helt fri for væde.
- Kom alle ingredienserne i en blender og kør til en ret grov konsistens. Konsistensen kan justeres med olie.
- Smag dippen til med citronsaft og salt.
